PROGRAMA
FORMATIVO

• Unidad nº 1. Introducción a la cocina profesional

  • Profesional de la cocina. Cuadro de clasificación de restaurantes. Tipos de menús y turnos de comidas.

• Unidad nº 2. Organización interna

  • Esquemas de personal de cocina. Organización del puesto de trabajo. Organización interna.

• Unidad nº 3. Creacción, equipamiento y elementos de una cocina

  • Diseño de una cocina. Ubicaciones de una cocina. Útiles de cocina.

• Unidad nº 4. Materias primas

  • La calidad. Las compras. Congelación y descongelación. Productos semipreparados o en Conserva.

• Unidad nº 5. Técnicas culinarias

  • Cortes básicos. Técnicas culinarias. Más técnicas. Salsas básicas.

• Unidad nº 6. Elaboraciones y productos culinarios

  • Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes. Análisis de guarniciones. Salsas.

• Unidad nº 7. Conservación de alimentos

• Unidad nº 8. Higiene y seguridad alimentaria

  • Conceptos previos. Tipos de alimentos. Etiquetado de alimentos.
  • Deterioro y contaminación de los alimentos.
  • Enfermedades de transmisión alimentaria. Mecanismos de prevención y control de infecciones.
  • Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento.

• Unidad nº 9. Manipulación de alimentos

  • Alteración y contaminación de los alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos.
  • Materiales en contacto con los alimentos. El papel de los manipuladores de alimentos.
  • Limpieza y desinfección. Control de plagas: planes DDD.
  • Calidad higiénico-alimentaria y Autocontrol (APPCC). Manipulación de materias primas.

• Unidad nº 10. Manual práctico de pastelería

  • Términos y utensilios propios de pastelería. Materias primas más comunes. Materias primas especiales.
  • Operaciones más comunes. Cremas básicas. Masas básicas. Utilización de las cremas.
  • Básicas. Utilización de las masas básicas. Pastelería clásica española. Pastelería clásica
  • Internacional. Salsas.

• Unidad nº 11. Dietética y nutrición

  • Definiciones. Nutrientes. Dieta equilibrada. Dieta mediterránea. Tabla de composición de los Alimentos.
  • Sugerencias para la elaboración de menús escolares. Alergias alimentarias.
  

• Unidad nº 12. Cocina en miniatura

  • Origen y evolución de la cocina en miniatura. Premios y certámenes temáticos. Ferias.
  • Especializadas. Cocineros especializados en cocina en miniatura.
  • Bibliografía temática.
  • Recetas.

• Unidad nº 13. Prevención de riesgos laborales.