PROGRAMA
FORMATIVO

  • Unidad nº 1. Introducción a la cocina profesional

    • Profesional de la cocina. Cuadro de clasificación de restaurantes. Tipos de menús y turnos de comidas.

  • Unidad nº 2. Organización interna

    • Esquemas de personal de cocina. Organización del puesto de trabajo. Organización interna.

  • Unidad nº 3. Creacción, equipamiento y elementos de una cocina

    • Diseño de una cocina. Ubicaciones de una cocina. Útiles de cocina.

  • Unidad nº 4. Materias primas

    • La calidad. Las compras. Congelación y descongelación. Productos semipreparados o en Conserva.

  • Unidad nº 5. Técnicas culinarias

    • Cortes básicos. Técnicas culinarias. Más técnicas. Salsas básicas.

  • Unidad nº 6. Elaboraciones y productos culinarios

    • Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes. Análisis de guarniciones. Salsas.

  • Unidad nº 7. Conservación de alimentos

  • Unidad nº 8. Higiene y seguridad alimentaria

    • Conceptos previos. Tipos de alimentos. Etiquetado de alimentos.
    • Deterioro y contaminación de los alimentos.
    • Enfermedades de transmisión alimentaria. Mecanismos de prevención y control de infecciones.
    • Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento.

  • Unidad nº 9. Manipulación de alimentos

    • Alteración y contaminación de los alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos.
    • Materiales en contacto con los alimentos. El papel de los manipuladores de alimentos.
    • Limpieza y desinfección. Control de plagas: planes DDD.
    • Calidad higiénico-alimentaria y Autocontrol (APPCC). Manipulación de materias primas.

  • Unidad nº 10. Manual práctico de pastelería

    • Términos y utensilios propios de pastelería. Materias primas más comunes. Materias primas especiales.
    • Operaciones más comunes. Cremas básicas. Masas básicas. Utilización de las cremas.
    • Básicas. Utilización de las masas básicas. Pastelería clásica española. Pastelería clásica
    • Internacional. Salsas.

  • Unidad nº 11. Dietética y nutrición

    • Definiciones. Nutrientes. Dieta equilibrada. Dieta mediterránea. Tabla de composición de los Alimentos.
    • Sugerencias para la elaboración de menús escolares. Alergias alimentarias.

  • Unidad nº 12. Cocina en miniatura

    • Origen y evolución de la cocina en miniatura. Premios y certámenes temáticos. Ferias.
    • Especializadas. Cocineros especializados en cocina en miniatura.
    • Bibliografía temática.
    • Recetas.

  • Unidad nº 13. Prevención de riesgos laborales.

Salidas
profesionales

Cocinero
Chef
Auxiliar de cocina
Jefe de partida




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